 |
||
|
|
Kabeljauw op Vlaamse wijze voor 4 personen: - 4 stukken kabeljauw van 175 gram (rugstukken met vel) - 150 gram oud wit brood - ½ bosje peterselie - olijfolie - 1 prei - 1 wortel - 1 sjalot - 150 gram koude boter + 1 klont boter - peper - zout - suiker - 2 deciliter visbouillon - 2 deciliter droge witte wijn - 250 gram crème fraîche - nootmuskaat - 1 eetlepel gladde mosterd Maal het brood samen met de peterselie in een keukenmachine en voeg een klein beetje olijfolie toe. Het broodkruimmengsel mag niet te droog zijn. Snij de prei, wortel en sjalot in gelijke plakjes. Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de wortel, voeg 5 minuten later de prei en de sjalot toe en fruit ze mee. Voeg peper, zout en een beetje suiker toe en blus alles af met 1 ½ deciliter visbouillon en de wijn. Kook alles beetgaar en giet het vocht door een zeef over in een schone pan. Houd de groenten warm. Voeg de crème fraîche toe aan het kookvocht en laat tot de helft inkoken.. Voeg de rest van de boter toe en meng die met een staafmixer door de saus. Houd de saus warm, maar laat hem niet meer koken. Kruid de kabeljauw met peper, zout en nootmuskaat en leg deze in een braadslee met een klont boter en de rest van de visbouillon. Zet de vis gedurende 5 minuten in de oven op 200 graden. Haal de vis uit de oven (hij is nog niet helemaal gaar) en bestrijk met gladde mosterd. Strooi het broodkruim over de vis en gratineer hem onder de grill. Leg de groenten op het bord, de vis er boven op en schenk de saus er omheen.
|
|
| Start Fruits de mer Menu Reserveren Vakantie en openingstijden Wijnkaart Nieuws Voorbeelden Waar vindt u ons | ||
